Это где и у кого блюда готовятся профессиональными поварами из гарантированно свежих продуктов по выверенным рецептам? :)

Кмк это довольно узкий спектр заведений. Остальные берут больше разнообразием, либо специализацией.

Например, условный Том-Ям дома готовить просто запарно, но точно не хуже среднего по больнице, где молока пожалеют, морепродуктов тоже, могут бухнуть чуть ли не картошки и т.п.

Тут наверное это и хотят сказать - мол, не читерим, не жалеем ничего.